Тема: «Расширение ассортимента услуг ресторана»

Введение 2
Глава 1. Теоретические основы ресторанного обслуживания 6
1.1 Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции 6
1.2 Концепция и профиль предприятий общественного питания 14
1.3 Классификация и виды сервиса ресторанного комплекса 23
1.4 Состояние и тенденции рынка кейтеринговых услуг 29
Глава 2. Исследование деятельности предприятия общественного питания на примере кафе «Аура» 37
2.1. Характеристика кафе бара «Аура» 37
2.2. Анализ организационной структуры 38
2.2. Анализ организации оплаты труда 41
2.3. Анализ рекламной политики кафе 46
2.4. Анализ конкурентов 49
2.5. Анализ потребительского рынка 50
2.6. Анализ ассортимента 55
2.6. Анализ финансово-хозяйственной деятельности 58
2.7 Выводы по аналитической части 60
Глава 3. Разработка предложений по расширению ассортимента услуг кафе «Аура» 63
3.1 Разработка параметров кейтерингового обслуживания 63
3.2 Проектирование кейтерингового отделения в кафе «Аура» 69
3.2.1 Основные характеристики нового проекта 69
3.2.2 Характеристика выпускаемой продукция 71
3.2.3 Маркетинговая ситуация 72
3.2.4 Организационный план нового отделения 76
3.2.5 Кадровая политика отедления 77
3.2.6 Производственный план 79
Глава 4. Экономический раздел 84
4.1 Финансовый план реализации проекта 84
4.2 Оценка рисков при реализации проекта 87
Заключение 92
Список использованных источников 98

Часть работы