Тема: «Приготовление комплексных обедов на предприятии общественного питания»

Введение………………………………………………………………………….4
1. Рецептура блюд……………………………………..…….6
1.1. Холодные блюда и закуски
1.2. Супы
1.3. Горячие блюда
1.4. Сладкие блюда и напитки
2. Характеристика сырья…………………………………………………….8
2.1. Овощи
2.2. Мясо и рыба
2.3. Крупы, бобовые и др.
2.4. Химический состав сырья
3. Технология приготовления блюд………………………………………..12
3.1. Технология холодных блюд и закусок
3.2. Технология супов
3.3. Технология горячих блюд
3.4. Технология сладких блюд и напитков
3.5. Физико-химические изменения сырья при тепловой обработке
4. Технологические карты на изготовление блюд………………………...17
5. Расчет количества сырья…………………………………………………23
6. Требования к качеству блюд…………………………………………….24
6.1.Условия хранения и реализация блюд
6.2.Энергетическая ценность блюд
7. Приложения………………………………………………………………..27
7.1.Технологическая схема приготовления супов
7.2.Технологическая схема приготовления горячих блюд
Литература……………………………………………………………………….29

Часть работы